Thư viện tài liệu chuyên ngành

Hiểu nhanh Quy trình cá hun khói

Sun, 28 Apr 2013 02:10:41 GMT

Nhằm phát triển mùi cho sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và tạo ra dạng sản phẩm mới. Một trong những mục đích chính của quá trình xông khói là tiêu diệt các vi sinh vật trên bề mặt. Ngoài ra xông khói còn làm giảm độ ẩm của sản phẩm vì thế cũng ức chế sự hoạt động của vi sinh vật trên bề mặt sản phẩm

Cơ chế sản xuất enzyme từ vi sinh vật

Tue, 09 Apr 2013 16:51:38 GMT

Tuyển chọn và cải tạo giống vi sinh vật cho enzyme có hoạt lực cao: Yêu cầu đối với giai đoạn này là tuyển chọn được chủng tổng hợp enzym cần thiết, với lượng đáng kể và hoạt tính cao. Môi trường tuyển chọn phân lập thường từ đất, nước, lương thực, thực phẩm

Nguyên lý của quá trình chưng cất rượu

Mon, 08 Apr 2013 03:47:21 GMT

Chưng cất là một phương pháp tách dùng nhiệt để tách hỗn hợp đồng thể (dung dịch) của các chất lỏng khác nhau dựa vào độ bay hơi của chúng ( hay nhiệt độ sôi khác nhau ở cùng áp suất).

Hiểu nhanh quy trình sản xuất chocolate

Mon, 08 Apr 2013 03:19:13 GMT

Trong thời gian thu hoạch, do cây quá cao và mảnh dẻ nên không thể trèo lên hái được, do vậy những người công nhân phải trang bị một con dao với tay cầm dài để cắt quả từ những cành cao nhất mà không làm xây xước vỏ cây. Còn ở những cành thấp thì người ta chỉ cần một con dao ngắn

Bao bì thông minh trong bao gói thực phẩm

Fri, 05 Apr 2013 08:27:00 GMT

Hiện nay, có một công nghệ bao bì tiên tiến cho phép nhà sản xuất có thể giảm thiểu các yếu tố như thời gian sản xuất, nhiệt độ hay địa điểm - đây là một vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm

Kỹ thuật mới để bọc hương thực phẩm

Thu, 04 Apr 2013 16:49:46 GMT

Quá trình bọc hương thơm có khả năng tạo ra từ dạng bột chảy tự do, khô. Một lớp phủ bảo vệ hương thơm khỏi các tương tác với thực phẩm, ức chế quá trình oxy hóa và có khả năng kiểm soát sự giải phóng hương vị. Một loạt các quá trình khác nhau có thể được sử dụng để bọc hương thơm trong màng

Hiểu nhanh về Phụ gia thực phẩm

Thu, 04 Apr 2013 16:28:01 GMT

Một số phụ gia thực phẩm hay gia vị hết sức quen thuộc như đường, muối, màu thực phẩm... cũng được cảnh báo là không tốt cho sức khỏe. Danh sách các chất phụ gia hay gia vị nên tránh không chỉ bao gồm những chất được cho rằng "có" cũng được, không cũng được" như muối diêm, bột ngọt...

Hàm lượng cafein trong cà phê phụ thuộc nhiều yếu tố

Thu, 04 Apr 2013 07:56:49 GMT

Không phải là loại cà phê Arabica hay Robusta quyết định đến hàm lượng cafein có trong tách cà phê của bạn đang uống mà là sự đa dạng của các loại hạt, của nơi trồng, các cách rang xay, cách pha chế…thậm chí đến cả tên thương hiệu của nhà sản xuất đều có ảnh hưởng đến hàm lượng cafein có trong tách cà phê của bạn.

Tìm hiểu nhanh về Gluten

Wed, 03 Apr 2013 16:30:59 GMT

Ai đã từng làm bánh, chắc hẳn đã nghe nhắc đến gluten - một thành phần có trong bột mì, và cũng là một trong những yếu tố để phân biệt công dụng của các loại bột khác nhau.

Các loại chất tạo màu thực phẩm

Fri, 29 Mar 2013 14:53:16 GMT

Chất tạo màu thực phẩm – hay phụ gia tạo màu – là những chất nhuộm – có nguồn gốc tự nhiên hoặc tổng hợp – dùng để thêm vào thực phẩm nhằm tạo cho thực phẩm một màu nhất định, tăng thêm màu sắc tự nhiên và độ hấp dẫn thẩm mỹ của một món ăn.