Added (04-10-2012, 11:46 PM)
---------------------------------------------
cá chết do thay đổi môi trường sống ( nước nóng) (tt)
cá sau khi chết đẻ đến tê cứng
7h42 – Thân cá tái xám, ít nhớt, mắt lòi
7h52 – hiện tượng bụng cá trương lên, thân cá vẫn mềm và dễ uống, máu tập trung tụ ở phần đuôi, vây và mang
10 h bắt đầu tê cứng 2/3 thân cá, đuôi cá vẫn còn mềm
10h30 thân cá tê cứng toàn bộ, màu cá nhạt, nhớt còn rất ít, ở một số nơi trên thân cá hầu như không còn nhớt
Khi fillet
Fillet
Cân nguyên con: 310g
Miếng 1: 83.8 g, dài 15 cm, rộng 6.9 cm
Miếng 2: 78.4g, dài 15.5 cm, rộng 7 cm

Added (04-10-2012, 11:47 PM)
---------------------------------------------
Cá sau khi chết do nước nóng fillet liền
Cân nguyên cá 360 g
7h40 tiến hành fillet: có vết máu đỏ tươi, thịt cá mềm.
Miếng 1: 66,8 g, dài 15.5 cm, rộng 7.2 cm
Miếng 2: 66,6 g, dài 15.1 cm, rộng 8 cm
 Thịt cá đàn hồi tốt
Tê cứng
Miếng 1: 70 g, dài 13.5 g, rộng 6.9 cm
Miếng 2: 71 g, dài 13.5, rộng 7.5 cm

Added (04-10-2012, 11:47 PM)
---------------------------------------------
Nhận xét sơ bộ:
+ Hình thái bên ngoài của cá không thay đổi nhiều sau khi tê cứng hoàn toàn, chì thay đổi một số điểm sau:
- Nhớt không còn nhiều
- Mắt cá bắt đầu đục hơn
- Mang cá bắt đầu chuyển sang màu sậm và không còn đỏ tươi
+ Khối lượng miếng fillet cá sau tê cứng tăng lên khoảng 3-4 g, hiện tượng này xảy ra có thể giải thích như sau: giai đoạn tê cứng thịt cá fillet bắt đầu cứng lại và co lại nên diện tích tiếp xúc với bề mặt cân giảm hơn, nên làm tăng lực hút và trọng lương miếng cá tăng lên. Điều này cũng hợp lý vì ki1ch thước chiều dài và chiều rộng miếng cá fillet giảm, chiều rộng giảm khoảng 0.3 – 0.5 cm, chiều dài giảm 1.5 – 2 cm. Chiều dài giảm mạnh hơn chiều rộng điều này có thể giải thích như sau: vì chiều dài miếng cá lúc trước được cố định và kéo căng bởi xương sống cá nên khi cá chết và fillet liền sau thời gian tê cứng hoàn toàn, miếng cá không có xương sống cố định nên co lại, và lý do thứ hai là các cơ của cá là theo chiêu dọc nên khi co lại chủ yếu theo chiều dọc.
+ Khi bỏ vào nước nóng lúc đầu cá không giẫy giụa liền => chưa nhận biết sự thay đổi môi trường. Sau 1-2 phút cá bắt đầu giãy giụa mạnh và tiết nhớt nhiều tạo vón cục => nhớt để dễ cử động, và bảo vệ khỏi sự thay đổi môi trường. Vì giãy dụa mạnh nên khi chết và quan sát cá đến thời gian tê cứng thì phần vay và đuôi có màu đỏ của máu do máu tập trung nhiều ở chỗ đó khi cá giẫy giụa mạnh.