PG Mùi Vị Acid acetic, axit lactic, potassium lactate

Xin chào Khách đã ghé thăm Diễn đàn Foodnk.com! Nếu đây là lần đầu tiên bạn ghé thăm Diễn đàn, vui lòng bấm vào đây để ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN trước khi có thể post bài. Xem hướng dẫn tại đây! Nếu bạn là Thành viên vui lòng ĐĂNG NHẬP để sử dụng hết các chức năng của Diễn đàn!

Chào các bạn!

Hiện tại Forum đang mở rộng quy mô nên toàn bộ hoạt động mới trên forum phiên bản này là bị inactive. Các bạn chuyển qua Phiên bản 3.0: http://forum.foodnk.com nhé!

Phiên bản mới thân thiện hơn và chạy nhanh hơn. Đăng ký Thành viên cũng dễ hơn...

Hy vọng các bạn thấy hữu ích! Hãy cùng tham gia nhé!

Thân!
Admin

BÀI MỚI XEM NHIỀU TV TỐT

Các Chủ Đề Mới · Thành Viên · Quy định Diễn đàn · Tìm kiếm · RSS

Page 1 of 1
1

Diễn đàn » KHU VỰC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » PG Mùi Vị Acid acetic, axit lactic, potassium lactate (+ sodium lactate)

PG Mùi Vị Acid acetic, axit lactic, potassium lactate

trcnam

Date: Thứ Bảy, 01-09-2012, 11:11 PM | Message # 1

Cấp bậc: Food-6

Quyền: Quản Trị Cấp Cao

Số bài đăng: 167

Cảm ơn: 1

Hiện đang: Offline

Từ nhiều thế kỷ trước, con người đã biết dùng những thứ mà bây giờ chúng ta làm phụ gia để bảo quản, tạo màu và làm cho thực phẩm ngon hơn. Một số phụ gia được sử dụng trong nhiều thế kỷ, ví dụ, bảo quản thực phẩm bằng cách tẩy (với dấm) , ướp muối, như với thịt xông khói, bảo quản đồ ngọt hoặc sử dụng điôxít lưu huỳnh như trong một số loại rượu vang. Các chất phụ gia thực hiện nhiều vai trò hữu dụng trong thực phẩm.
Với sự ra đời của thực phẩm chế biến trong nửa cuối của thế kỷ 20, nhiều chất phụ gia đã được giới thiệu, có nguồn gốc tự nhiên và nhân tạo Giờ đây, đa phần chúng ta không còn tự trồng trọt như ngày xưa nữa nên phụ gia giúp giữ cho thực phẩm được ngon đi tới các thị trường đôi khi cách xa nơi chúng được trồng trọt hoặc chế biến hàng ngàn cây số. Phụ gia cũng làm cải thiện giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm và có thể làm chúng hấp dẫn hơn bằng cách nâng cấp mùi vị, kết cấu, độ đồng nhất và màu sắc của thực phẩm.
+ Vậy phụ gia là gì?
Hiện nay hầu như ngành công nghiệp nào cũng dùng phụ gia. Trong thực phẩm phụ gia được định nghĩa là: "những chất không được coi là thực phẩm hoặc là một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng; được chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ, an toàn cho sức khỏe nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm hay độ acid của thực phẩm, hoặc nhằm đáp ứng cho yêu cầu về công nghệ trong sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và bảo quản thực phẩm".
+ Phụ gia được dùng trong thực phẩm với 5 lý do chính:
- Duy trì độ đồng nhất của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định

...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"

Mẹo: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!