Phụ gia tạo mùi vị Brown algae, Red algae - Diễn đàn
Xin chào Khách đã ghé thăm Diễn đàn Foodnk.com! Nếu đây là lần đầu tiên bạn ghé thăm Diễn đàn, vui lòng bấm vào đây để ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN trước khi có thể post bài. Xem hướng dẫn tại đây! Nếu bạn là Thành viên vui lòng ĐĂNG NHẬP để sử dụng hết các chức năng của Diễn đàn!
Chào các bạn!

Hiện tại Forum đang mở rộng quy mô nên toàn bộ hoạt động mới trên forum phiên bản này là bị inactive. Các bạn chuyển qua Phiên bản 3.0: http://forum.foodnk.com nhé!

Phiên bản mới thân thiện hơn và chạy nhanh hơn. Đăng ký Thành viên cũng dễ hơn...

Hy vọng các bạn thấy hữu ích! Hãy cùng tham gia nhé!

Thân!
Admin

Các Chủ Đề Mới · Thành Viên · Quy định Diễn đàn · Tìm kiếm · RSS
Page 1 of 11
Diễn đàn » KHU VỰC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo mùi vị Brown algae, Red algae (+ Ammoniated glycyrrhizin)
Phụ gia tạo mùi vị Brown algae, Red algae
trcnamDate: Thứ Bảy, 01-09-2012, 11:22 PM | Message # 1
Cấp bậc: Food-6
Quyền: Quản Trị Cấp Cao
Số bài đăng: 167
Cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
MỤC LỤC
NỘI DUNG
1.Lý do chọn đề tài :
2.Tính chất và vai trò của pollysaccharit :
3.Pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển _Agar (E406) :
3.1. Nguồn gốc của agar :
3.2. Cấu trúc của agar :
3.2.1.Agarose:
3.2.2.Agaropectin:
3.3. Tính chất của agar :
3.3.1. Tính tan : 8
3.3.2. Tạo gel : 8
3.4. Ưu và nhược điểm agar dùng trong sản xuất thực phẩm: 9
3.4.1. Ưu điểm: 9
3.4.2. Nhược điểm: 9
3.5. Một số ứng dụng phụ gia agar dùng trong thực phẩm : 10
3.6. Liều lượng sử dụng agar trong thực phẩm : 11
4.Pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển_Carrageenan ( E407): 12
4.1.Nguồn gốc của Carrageenan: 12
4.2.Cấu trúc hóa học của của Carrageenan :. 13
4.2.1. χ_Carrageenan (kappa – carrageenan) :
4.2.1.1.Cấu trúc hóa học của χ_Carrageenan :
4.2.1.2.Tính chất vật lý và hóa học của χ_Carrageenan :
4.2.2. τ_Carrageenan (iota-carrageenan) :
4.2.2.1.Cấu trúc hóa học :
4.2.2.2.Tính chất vật lí và hóa học của τ_Carrageenan :
4.2.3. λ-carrageenan (lambda-carrageenan) :
4.2.3.1.Cấu trúc hóa học :
4.2.3.2.Tính chất vật lí và hóa học của λ-carrageenan
4.2.4.So sánh 3 loại carrageenan:
4.3.Tính chất vật lý và hóa học của carrageenan :
4.3.1.Độ tan :
4.3.2.Độ nhớt của dung dịch carrageenan:
4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự như cơ chế tạo gel ở agar
4.3.2.1. Khả năng tạo gel:
4.3.2.2. Những yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của carragenan:
4.3.3. Tương tác với protein :
4.4. Quy định của nhà nước về sử dụng carrageenan và muối Na, K, NH4 của nó trong thực phẩm
* Phương pháp sản xuất Carrageenan:
*Tinh luyện carrageenan và lọc carrageenan
4.5.Ứng dụng của phụ gia carragenan trong thực phẩm :
4.5.1. Sản phẩm bơ sữa :
4.5.2. Sản phẩm bia và nước quả: Bia, nước quả tinh khuyết, đồ uống hòa tan, nước quả cô đặc….
4.5.3. Sản xuất thịt :
5.Pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển_Acid alginic và alginate (E400) :
5.1.Nguồn gốc của alginic :
5.2. Cấu trúc của Agilnic và alginate :
5.3.Tính chất vật lý và hoá học của alginate :
5.4.Yêu cầu của bộ y tế về việc sử dụng algilnate:
5.5. Ứng dụng của agilnate:
** Phương pháp sản xuất Alginate
*Phương pháp alginic axit
*Phương pháp Canxi alginate
*Để biết thêm chi tiết
*Alginate sản xuất
*Alginate sử dụng
6.Amoniated Glycyrrhizin
6.1 Nguồn gốc
6.2 Cấu trúc
6.3 Quy trình và cơ chế hoạt động
6.3.1.Nguyên tắc:
6.3.2.Quy trình chiết tách:
*SẢN PHẨM
6.4 Ứng dụng và liều lượng cho phép
7.Kết luận
TÀI LIỆU THAM KHẢO

MÔ TẢ NGẮN


"2.Tính chất và vai trò của pollysaccharit:
Pollysaccharit được tạo thành từ những monosaccharit qua các liên kết glycoside. Nó có thể chứa một loại đường đơn hay nhiều loại đường đơn khác nhau. Thủy phân các pollysaccharit bằng acid sẽ tạo ra các đường đơn.
Pollysaccharit thực hiện các chức năng sau:
 Tạo hình
 Dự trữ
 Giữ nước
Pollysaccharit có khả năng tương tác với nhiệt và nước làm thay đổi tính chất và trạng thái để tạo ra độ đặc, độ dẻo, độ dai, độ dính, độ xốp, độ trong, khả năng tạo màng.
Chúng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, ở cả dạng tự nhiên và biến tính như các chất tạo độ đặc hay tạo gel, chất làm bền nhũ tương và các hệ phân tán, chất tạo màng, bảo vệ bề mặt các loại thực phẩm nhạy cảm khỏi những thay đổi không mong muốn, chất độn để tăng tỉ lệ thành phần không tiêu hóa được dùng trong các thực phẩm ăn kiêng…
Có nhiều loại pollysaccharit xuất phát từ nhiều nguồn gốc khác nhau, ở đây ta chỉ nghiên cứu về pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển mà điển hình là 3 loại chính sau đây:
 Agar
 Carrageenan
 Alginit và alginate
3.Pollysaccharit có nguồn gốc từ rong biển _Agar (E406) :
3.1. Nguồn gốc của agar :

Là một loại pollysaccharit được tách ra bằng nước sôi từ rong biển ( thuộc nhóm tảo đỏ Rhodophyceae ) như Gelidium sp., Pterocladia sp. Và Gracilaria sp.

3.2. Cấu trúc của agar :
Agar là một phức hợp pollysaccharit của agarose và agaropectin. Thành phần chính của mạch là β-D-galactopyranose và 3,6-anhydro-α-L-galactopyranose liên kết với nhau bởi liên kết β-1,4 và α-1,3
"


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Mẹo: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
trcnamDate: Thứ Bảy, 01-09-2012, 11:22 PM | Message # 2
Cấp bậc: Food-6
Quyền: Quản Trị Cấp Cao
Số bài đăng: 167
Cảm ơn: 1
Hiện đang: Offline
Link tải về Full đây: Available to users only

Các bạn có thể thảo luận vấn đề này tại đây!


...
Vượt lên mọi thách thức!
"If you born Poor, it's not your Mistake!
But if you die Poor, it's your Mistake!"
 
Mẹo: Nhấn "Thích" "G+" để thank trcnam!
Diễn đàn » KHU VỰC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM » Phụ gia thực phẩm » Phụ gia tạo mùi vị Brown algae, Red algae (+ Ammoniated glycyrrhizin)
Page 1 of 11
Search:

Thành Fan của FoodnK
Liên kết website
Tải MIỄN PHI Đồ án - Luận văn - Tiểu luận
Hỏi - Đáp Chuyên ngành CNTP - CNSH
Click chơi game Câu cá cực đỉnh!
Mua sắm
Thăm dò
Bạn biết đến FoodnK.com qua?
Tổng số trả lời: 104
Thống kê