Home » Kiến thức » Đậu nành trong Công nghệ thực phẩm
0:29 AM
Đậu nành trong Công nghệ thực phẩm
Protein các loại đậu, đặc biệt là protein đậu nành là protein thực vật có giá trị dinh dưỡng cao. Riêng hàm lượng methionin hơi thấp, tuy nhiên các acid amin không thay thế khác có mặt đầy đủ khá cân đối. Protein đậu nành có nhiều chức năng công nghệ, trong đó có khả năng tạo gel rất được quan tâm.

Từ đậu nành có thể chế biến ra nhiều sản phẩm thực phẩm có giá trị về mặt dinh dưỡng, trong đó có nhóm thực phẩm chữa bệnh và ngăn ngừa bệnh tật. Các sản phẩm từ đậu nành nói chung là loại thực phẩm nhiều protein nhưng lại ít 
calories, ít chất béo bão hòa và hoàn toàn không có cholesterol.

Một số sản phẩm từ đậu nành:

Những sản phẩm từ đậu nành có nguồn gốc từ phương Tây:  Những sản phẩm này đã phát triển tại phương Tây trong nhiều thập kỷ qua bởi những kỹ thuật chế biến tương đối phức tạp, bao gồm như: Defatted Soy Flour and Grits, Soy Protein Concentrate, Soy Protein Isolate, Textured Soy Protein, Soy Flour, Soy Powder, Soy oil…


Tempeh (một sản phẩm truyền thống của người Indonesia)

Những sản phẩm từ đậu nành có nguồn gốc từ phương Đông: Thực phẩm từ đậu nành đã trở thành một phần của nền văn hóa Châu Á. Từ đậu nành, con người đã chế biến  thành những thức ăn và phương pháp chế biến được xem như là một nghệ thuật của gia đình và từng địa phương. Những thực phẩm này bao gồm: sữa đậu nành, tàu hũ, tàu hủ ky, mì căn, nước tương, tempeh, miso,natto…

Loạt bài sau, chúng ta sẽ cùng Foodnk.com đi sâu và tìm hiểu về các quy trình công nghệ chế biến các loại thực phẩm xuất phát từ đậu nành.

Nguồn www.FoodnK.com
Đã xem: 780 | Người đăng: trcnam | Thẻ: Sữa, tàu hũ, Đậu nành, tempeh | Bình chọn: 5.0/1

NHẬN BÀI VIẾT KIẾN THỨC MỚI QUA EMAIL:

Tổng lời bình: 0
Chỉ Thành viên mới được phép bình luận. Vui lòng Đăng ký hoặc Đăng nhập!

ĐĂNG KÝ ĐĂNG NHẬP

Click Mua Sắm Nhé XEM THÊM KIẾN THỨC MỚI
  • Thành Fan của FoodnK
    Liên kết website
    Tải MIỄN PHI Đồ án - Luận văn - Tiểu luận
    Hỏi - Đáp Chuyên ngành CNTP - CNSH
    Click chơi game Câu cá cực đỉnh!
    Thăm dò
    Bạn biết đến FoodnK.com qua?
    Tổng số trả lời: 104
    Thống kê

    Đang online: 1
    Khách: 1
    Thành viên 0