Home » Thư viện tài liệu chuyên ngành

Nhiệt độ thích hợp nhất cho thực phẩm
Nhiệt độ thích hợp nhất cho thực phẩm
Thư viện tài liệu   26-01-2013  
Mỗi loại thực phẩm khi ở nhiệt độ thích hợp sẽ cho hương vị ngon nhất và cũng tốt nhất cho cơ thể. Các loại nước hoa quả uống ở nhiệt độ 8℃-10℃ là thích hợp nhất, nếu thấp hơn nhiệt độ này thì sẽ không thưởng thức được hương vị thơm của hoa quả ở trong đó.
Các hợp chất tạo nên mùi hương của cà phê
Các hợp chất tạo nên mùi hương của cà phê
Thư viện tài liệu   26-01-2013  
Mặc dầu cà phê tạo ra một sự khích thích đáng kể về vị giác, tuy nhiên mùi hương của cà phê tác động vào khứu giác con người đóng vai trò quan trọng hơn tất cả tất cả các thuộc tính khác của nó về vị như ngọt, đắng, chua được cảm nhận bởi vị giác.
Xác định hàm lượng Vitamin B2 trong thực phẩm bằng sắc ký lỏng
Xác định hàm lượng Vitamin B2 trong thực phẩm bằng sắc ký lỏng
Thư viện tài liệu   23-01-2013  
Mẫu thực phẩm được thuỷ phân trong môi trường acid đem ủ ở 370C qua đêm với sự có mặt của men Amilase. Dịch thuỷ phân được lọc và bơm vào hệ thống HPLC với detector huỳnh quang ở bước sóng kích thích Ex= 422 nm và bước song phát xạ
Các ứng dụng của CO2 siêu tới hạn
Các ứng dụng của CO2 siêu tới hạn
Thư viện tài liệu   17-01-2013  
Từ lâu, khí CO2 nén ở áp suất cao dùng cho ngành sản xuất vẫn là mơ ước nhưng sắp tới nó sẽ trở thành một mặt hàng kinh doanh. Việc sử dụng CO2 làm dung môi để chiết cũng dần được thừa nhận, và mục tiêu táo bạo của Dupont hiện nay là ứng dụng trong chất xúc tác để sản xuất hoá chất.
Hiểu nhanh quy trình sản xuất đường
Hiểu nhanh quy trình sản xuất đường
Thư viện tài liệu   06-01-2013  
Quy trình sản xuất  đường chia làm 3 phần cơ bản, bao gồm: trích ly nước chè từ mía, làm sạch và kết tinh đường thô, làm sạch và kết tinh đường luyện.
Hiểu nhanh quy trình sản xuất kẹo cứng
Hiểu nhanh quy trình sản xuất kẹo cứng
Thư viện tài liệu   02-01-2013  
Kẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3%.
Quy trình sản xuất bánh bò
Quy trình sản xuất bánh bò
Thư viện tài liệu   02-01-2013  
Bánh bò là một món bánh ngọt khá quen thuộc ở miền Nam. Tuy cùng là bánh bò nhưng ở mỗi vùng lại có cách chế biến riêng và được gắn với những tên gọi khác nhau như bánh bò thốt lốt (màu vàng ngọt đậm đà), bánh bò bông xốp (mịn đổ trong những khuôn nhỏ mà sâu
Bảo quản rau quả tươi
Bảo quản rau quả tươi
Thư viện tài liệu   26-12-2012  
Đây là sản phẩm do bộ môn Bảo quản sau thu hoạch ( Viện cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch ) nghiên cứu, SX. BOQ –15 là hỗn hợp dung môi hữu cơ và thuốc chống nấm được kết hợp với nhau dưới dạng một dung dịch lỏng dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus
Bài giảng Những vấn đề mới trong CNTP
Bài giảng Những vấn đề mới trong CNTP
Thư viện tài liệu   16-12-2012  
Chào các bạn! Sau đây là slide bài giảng Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm của Thầy Trường. Các bạn có thể xem trực tiếp và tải về bên dưới nhé!
Tìm hiểu về Acid Folic
Tìm hiểu về Acid Folic
Thư viện tài liệu   06-12-2012  
Acid folic là các tinh thể màu vàng da cam, ít tan trong nước và không tan trong dung môi hữu cơ, dễ bị phá hủy dưới ánh sáng và nhiệt độ. Acid folic tham gia cấu tạo porphyrin, hem và tạo máu, tổng hợp một số acid amin, acid nucleic, các gốc purin,
Quy trình sản xuất Surimi
Quy trình sản xuất Surimi
Thư viện tài liệu   03-12-2012  
Surimi là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. Nó giống như cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam.
Phương pháp bảo quản thực phẩm
Phương pháp bảo quản thực phẩm
Thư viện tài liệu   03-12-2012  
Bảo quản thực phẩm: Phương pháp nhiệt, Phương pháp Không sử dụng nhiệt, Phương pháp điện cao tần...
Tiêu diệt các VSV mục tiêu

Phân biêt các loại bột làm bánh
Phân biêt các loại bột làm bánh
Thư viện tài liệu   02-12-2012  
Với những người mới làm bánh, việc phân biệt các loại bột và chọn loại bột nào tốt nhất cho loại bánh muốn làm không phải là điều đơn giản. Vì trên thị trường có quá nhiều loại bột khác nhau. Bài viết này giúp bạn phân biệt các loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh
Phân biệt các loại đường làm bánh
Phân biệt các loại đường làm bánh
Thư viện tài liệu   02-12-2012  
Bánh ngọt thì không thể thiếu đường, vì chỉ cần nhắc đến từ "đường” là đủ để tưởng tượng được vị ngọt trong miệng rồi. Lẽ ra để gọi cho chính xác thì phải nói là các chất tạo vị ngọt, nhưng để cho gọn thì bài viết sẽ gọi chung là "đường”
Các phương pháp hun khói và cơ chế
Các phương pháp hun khói và cơ chế
Thư viện tài liệu   02-12-2012  
Hun khói là phương pháp kết hợp sấy khô và thẩm thấu các hợp chất tự nhiên trong khói gỗ vào sản phẩm thịt, cá; đây là phương pháp đã có từ lâu đời trong lịch sử, mục đích bảo quản thịt, cá, vừa tăng thêm hương vị khói đặc trưng cho thịt cá. Ngoài tác dụng diệt vi sinh vật, hun khói còn có
Vitamin E
Vitamin E
Thư viện tài liệu   29-11-2012  
Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (gồm các tocopherol và các tocotrienol) có hoạt tính như vitamin E trong dinh dưỡng. Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ thể người dường như là của một chất chống ôxi hóa.
Vitamin D
Vitamin D
Thư viện tài liệu   29-11-2012  
Vitamin D dùng để gọi tên một nhóm chất , trong đó có 2 chất quan trọng là ecgocanxiferon (vitamin D23). Trong thực vật ecgosterol, dưới tác dụng của ánh nắng sẽ cho ecgocanxiferon. Trong động vật và người có 7-dehydro-cholesterol, dưới tác dụng cửa ánh nắng sẽ cho
Các phương pháp sản xuất tinh dầu
Các phương pháp sản xuất tinh dầu
Thư viện tài liệu   24-11-2012  
Dựa trên cách thực hành, người ta chia các phương pháp sản xuất tinh dầu ra làm bốn loại: cơ học, tẩm trích, hấp thụ và chưng cất hơi nước.
Nhưng dù có tiến hành theo bất cứ phương pháp nào, quy trình sản xuất đều có những điểm
Các loại Gum sử dụng trong thực phẩm
Các loại Gum sử dụng trong thực phẩm
Thư viện tài liệu   22-11-2012  
Các loại nhựa Gum sử dụng trong thực phẩm. Bài báo cáo hoàn chỉnh. Dùng làm tham khảo rất tốt!

Các bạn xem dưới đây nhé!
Bài tập HACCP
Bài tập HACCP
Thư viện tài liệu   17-11-2012  
Chào các bạn!
Mình up lên đây những tài liệu HACCP Cô Bình cung cấp cho chúng ta làm tiểu luận và tiếp tục gửi lại cho Cô.
Xem trực tiếp và có thể tải về các bài sau:
Hướng dẫn viết báo cáo luận văn tốt nghiệp
Hướng dẫn viết báo cáo luận văn tốt nghiệp
Thư viện tài liệu   15-11-2012  
Hướng dẫn viết báo cáo Luận văn, Đồ án tốt nghiệp của Thầy Đặng Vũ Bình. Đại học Nông nghiệp Hà Nội...
Link tải về: Click để tải về
Các bạn có thể xem hướng dẫn tải về Tại đây
1-21 22-42 43-44
Thành Fan của FoodnK
Liên kết website
Tải MIỄN PHI Đồ án - Luận văn - Tiểu luận
Hỏi - Đáp Chuyên ngành CNTP - CNSH
Click chơi game Câu cá cực đỉnh!
Thăm dò
Bạn biết đến FoodnK.com qua?
Tổng số trả lời: 110
Thống kê

Đang online: 1
Khách: 1
Thành viên 0