Thư viện tài liệu - Thư viện tài liệu chuyên ngành - Tin tức | Tài liệu | Diễn đàn SV Viện CN SH - TP

Home » Thư viện » Thư viện tài liệu

Sắp xếp theo: Date · Name · Rating · Comments · Downloads · Views

Thư viện tài liệu 26-01-2013

Mỗi loại thực phẩm khi ở nhiệt độ thích hợp sẽ cho hương vị ngon nhất và cũng tốt nhất cho cơ thể. Các loại nước hoa quả uống ở nhiệt độ 8℃-10℃ là thích hợp nhất, nếu thấp hơn nhiệt độ này thì sẽ không thưởng thức được hương vị thơm của hoa quả ở trong đó.

Các hợp chất tạo nên mùi hương của cà phê

Thư viện tài liệu 26-01-2013

Mặc dầu cà phê tạo ra một sự khích thích đáng kể về vị giác, tuy nhiên mùi hương của cà phê tác động vào khứu giác con người đóng vai trò quan trọng hơn tất cả tất cả các thuộc tính khác của nó về vị như ngọt, đắng, chua được cảm nhận bởi vị giác.

Xác định hàm lượng Vitamin B2 trong thực phẩm bằng sắc ký lỏng

Thư viện tài liệu 23-01-2013

Mẫu thực phẩm được thuỷ phân trong môi trường acid đem ủ ở 37⁰C qua đêm với sự có mặt của men Amilase. Dịch thuỷ phân được lọc và bơm vào hệ thống HPLC với detector huỳnh quang ở bước sóng kích thích Ex= 422 nm và bước song phát xạ

Các ứng dụng của CO2 siêu tới hạn

Thư viện tài liệu 17-01-2013

Từ lâu, khí CO₂ nén ở áp suất cao dùng cho ngành sản xuất vẫn là mơ ước nhưng sắp tới nó sẽ trở thành một mặt hàng kinh doanh. Việc sử dụng CO₂ làm dung môi để chiết cũng dần được thừa nhận, và mục tiêu táo bạo của Dupont hiện nay là ứng dụng trong chất xúc tác để sản xuất hoá chất.

Hiểu nhanh quy trình sản xuất đường

Thư viện tài liệu 06-01-2013

Quy trình sản xuất đường chia làm 3 phần cơ bản, bao gồm: trích ly nước chè từ mía, làm sạch và kết tinh đường thô, làm sạch và kết tinh đường luyện.

Hiểu nhanh quy trình sản xuất kẹo cứng

Thư viện tài liệu 02-01-2013

Kẹo cứng là chất vô định hình, cứng, dòn và trong suốt là sản phẩm kẹo thu được do nấu dung dịch đường với mật tinh bột hay đường chuyển hóa đến độ ẩm 1-3%.

Quy trình sản xuất bánh bò

Thư viện tài liệu 02-01-2013

Bánh bò là một món bánh ngọt khá quen thuộc ở miền Nam. Tuy cùng là bánh bò nhưng ở mỗi vùng lại có cách chế biến riêng và được gắn với những tên gọi khác nhau như bánh bò thốt lốt (màu vàng ngọt đậm đà), bánh bò bông xốp (mịn đổ trong những khuôn nhỏ mà sâu

Bảo quản rau quả tươi

Thư viện tài liệu 26-12-2012

Đây là sản phẩm do bộ môn Bảo quản sau thu hoạch ( Viện cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch ) nghiên cứu, SX. BOQ –15 là hỗn hợp dung môi hữu cơ và thuốc chống nấm được kết hợp với nhau dưới dạng một dung dịch lỏng dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus

Bài giảng Những vấn đề mới trong CNTP

Thư viện tài liệu 16-12-2012

Chào các bạn! Sau đây là slide bài giảng Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm của Thầy Trường. Các bạn có thể xem trực tiếp và tải về bên dưới nhé!

Tìm hiểu về Acid Folic

Thư viện tài liệu 06-12-2012

Acid folic là các tinh thể màu vàng da cam, ít tan trong nước và không tan trong dung môi hữu cơ, dễ bị phá hủy dưới ánh sáng và nhiệt độ. Acid folic tham gia cấu tạo porphyrin, hem và tạo máu, tổng hợp một số acid amin, acid nucleic, các gốc purin,

Quy trình sản xuất Surimi

Thư viện tài liệu 03-12-2012

Surimi là một từ của Nhật Bản để chỉ những sản phẩm thịt của cá đã được tách xương, xay nhuyễn, rửa bằng nước và phối trộn với các chất chống biến tính do đông lạnh để có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ đông lạnh. Nó giống như cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam.

Phương pháp bảo quản thực phẩm

Thư viện tài liệu 03-12-2012

Bảo quản thực phẩm: Phương pháp nhiệt, Phương pháp Không sử dụng nhiệt, Phương pháp điện cao tần...

Tiêu diệt các VSV mục tiêu

Phân biêt các loại bột làm bánh

Thư viện tài liệu 02-12-2012

Với những người mới làm bánh, việc phân biệt các loại bột và chọn loại bột nào tốt nhất cho loại bánh muốn làm không phải là điều đơn giản. Vì trên thị trường có quá nhiều loại bột khác nhau. Bài viết này giúp bạn phân biệt các loại bột thường gặp trong làm bánh để những người mới đến với bánh

Phân biệt các loại đường làm bánh

Thư viện tài liệu 02-12-2012

Bánh ngọt thì không thể thiếu đường, vì chỉ cần nhắc đến từ "đường” là đủ để tưởng tượng được vị ngọt trong miệng rồi. Lẽ ra để gọi cho chính xác thì phải nói là các chất tạo vị ngọt, nhưng để cho gọn thì bài viết sẽ gọi chung là "đường”

Các phương pháp hun khói và cơ chế

Thư viện tài liệu 02-12-2012

Hun khói là phương pháp kết hợp sấy khô và thẩm thấu các hợp chất tự nhiên trong khói gỗ vào sản phẩm thịt, cá; đây là phương pháp đã có từ lâu đời trong lịch sử, mục đích bảo quản thịt, cá, vừa tăng thêm hương vị khói đặc trưng cho thịt cá. Ngoài tác dụng diệt vi sinh vật, hun khói còn có

Vitamin E

Thư viện tài liệu 29-11-2012

Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (gồm các tocopherol và các tocotrienol) có hoạt tính như vitamin E trong dinh dưỡng. Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ thể người dường như là của một chất chống ôxi hóa.

Vitamin D

Thư viện tài liệu 29-11-2012

Vitamin D dùng để gọi tên một nhóm chất , trong đó có 2 chất quan trọng là ecgocanxiferon (vitamin D₂₃). Trong thực vật ecgosterol, dưới tác dụng của ánh nắng sẽ cho ecgocanxiferon. Trong động vật và người có 7-dehydro-cholesterol, dưới tác dụng cửa ánh nắng sẽ cho